动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出.而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者结合会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合会生成稳定的蒜硫氨素,从而提高肉中的维生素B1的含量.不仅如此,蒜硫氨素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率.所以,在日常饮食中,吃肉时应适量的吃一点蒜,即可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果.
需要注意的是:大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快抄,防止有效成分被破坏.另外,大蒜并不是吃的越多越好,每天吃一瓣生蒜(约五克重)或是两三瓣熟蒜即可,多食无益.大蒜辛温,生热,过多食用会引起肝阴,肾阴不足,从而出现口干,视力下降等症状.