做食物的美味妙招
微波巧烤红薯不干硬 用微波炉烤红薯的时候最好用微波保鲜膜将红薯包好，然后把保鲜膜扎几个小洞这样可以保留水分口感更好。鸡肉变嫩的窍门 ●鸡肉焯过水后放入温水中泡一会儿，做出来的鸡肉吃起来会很嫩！ ●在煮鸡时，先将其用凉水和少许食醋泡两个小时，再用微火炖，其味道就会变得香嫩可口了。厨房诀窍烹调巧用水 ●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 ●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 ●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 ●熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 ●煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 ●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。使菜或汤变淡的小窍门 做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。巧炖牛肉 炖牛肉时先用牛奶把牛肉焯一下，然后再用调料把肉炖入味，这样炖出来的牛肉肉嫩而且味道也好。巧使豆腐不碎又去腥 豆腐在炒之前先用水焯一下，这样再做豆腐时，豆腐不容易碎，而且还去腥。洗虾仁的小窍门 洗虾仁时先用少许面粉抓匀，再冲去黏液，这样就会使炒好的虾仁又白又嫩。煮肚的窍门 煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。巧用面粉 将有特殊异味的猪肝、猪心等，放在面粉中滚蘸一下，放置半小时后再用清水洗净，就能去除异味，而且烹调出的猪肝、猪心等鲜美味纯。和面的小窍门 和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。制作葱油饼的小窍门 制作葱油饼或甜饼时在面粉中掺一些啤酒，这样做出来的饼又香又脆，还会带有肉香味。泡干香菇妙招 泡干香菇时水里加一点白糖，这样香菇更容易涨发，味道也会更鲜。巧洗猪肉 生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。煮牛肉时加茶叶 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，,而且肉味更鲜美。消暑减肥蜂蜜粥 原料：大米，糯米，枸杞，桂花蜜，水。 制作方法： 1、把米浸泡至发胀，沥干； 2、加水，大火煮制粥大开，改中火； 3、熬至米粒开花，粥状粘稠，加入桂花蜜、白糖，用手勺搅拌； 4、快出锅时，把枸杞放入，再煮制５分钟，出锅冰镇。 煮枣的小窍门 煮枣时放一些香油，这样做出来的枣好吃又好看。煮老鸡鸭的小窍门 老鸡鸭用猛火煮，肉会硬，而且不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。清洗较脏木耳的小窍门 清洗较脏的木耳时，可用少许的食用醋加入水中，轻轻搓洗，边洗边抖，捞出再用清水漂洗干净即可！炒鸡蛋妙招 打蛋液时加少许水，炒时往锅里滴少许酒，这样炒好鸡蛋蓬松，鲜嫩。煮粥不溢的小窍门 煮粥时在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，粥就不会溢出来了。 解决米饭夹生的小窍门 想解决米饭夹生，用筷子戳几个直通锅底的洞，再按500克米和50克黄酒的比例把黄酒沿筷子倒入锅内，再用文火焖至黄酒挥发即可。熬豆浆防沸小窍门 熬豆浆的时候加一到两滴香油，豆浆开后就不容易沸出锅了。板栗保鲜法 买回来的新鲜板栗，放在通风处晒两天，直至用手捏能感到软为止，然后用塑料袋扎紧、封口，再放入冰箱冷藏室，可以延长其保存期。煮土豆的小窍门 白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但味道好，而且会使土豆变白。炸鱼的小窍门 炸鱼时先在油里放一些生姜片，一来不易粘锅，二来也不易使鱼变散。巧放韭菜的窍门 巧放韭菜的窍门，把择好的韭菜包在大白菜叶里，放在阴凉处，韭菜就可以保鲜不容易腐烂了。煮水饺的小窍门 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。炖排骨的窍门 那就是炖排骨或者猪肉时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。柠檬的妙用 在刀的切面上滴点柠檬汁，可使切开后的水果不变色，且保持原来的风味。清洗菜板的小窍门 切过肉或有鱼腥味的菜板一定要用冷水冲洗，因为如果用热水的话会使菜板上的蛋白质凝固，残留的味道不容易去掉。煮羊肉汤的小窍门 煮羊肉汤或者羊排骨汤时放入几块新鲜的桔子皮，不仅味道鲜美，还可以减少油腻。鲜笋与羊肉巧搭配 将鲜笋与羊肉先炒后炖，可去除羊腥味